凍干與烘干的區別，哪個好
凍干與烘干這兩種工藝，單從工藝上來看就是不同的，具體區別有哪些，到底是哪個好，我們一起來了解一下吧！
1、工作原理區別
凍干指的是水分的升華，烘干則是水分的蒸發，前者是固態直接變成氣態，后者則是液態變為氣態。
凍干工藝需要用到凍干機，凍干機是一種真空低溫的干燥設備，先把物料中的水分在一個較低溫度下速凍成冰，然后迅速在真空環境下進行加熱，使其中的水分不經過液態而直接升華氣態，最終完成脫水干燥目的。
烘干也可以稱為熱力干燥，是利用熱載體和濕載體相互配合來完成干燥過程的，通常是以熱空氣同時擔任熱和濕載體的，就是加熱空氣再讓空氣加熱成樣品，樣品蒸發的水分被空氣帶走及時排出。
2、營養區別
凍干加工過程實際上是可以看做是物理升華原理?？梢愿笙薅鹊谋３謽悠返奈锢斫Y構，到目前為止低溫凍干的優勢無可替代，因為在低溫低壓狀態下，樣品的物理結構基本不受影響。不會因為細胞壁內外存在的濕度梯度而發生滲透導致表面毛孔收縮或內部失水出現干癟。在低壓真空狀態下使升華點不斷升高(趨向常溫)。從而可以加快升華的過程，提高干燥的效率。
凍干機與烘干技術相比較而言，凍干技術可以把食品中的色、香、味等營養成分盡可能多的保留，而且有效延長食品的保質期。
烘干對樣品的作用是溫度由外向內，濕度由內向外，其工作速度有限。速度太大會引起表皮的收縮，降低干燥速度，太慢會影響效率。同時溫度太高會引起內部水分汽化過快，來不及通過毛細管道排出就發生膨脹了，這會引起細胞破裂。
烘干方式會因為高溫干燥，導致物料皺縮變形、營養成分大大流失。
綜上，我們可以看到凍干與烘干有著明顯的區別，不但工作原理不同，而且經過處理的食品的營養價值也有很大的區別，凍干會更好的保留原材料的營養價值。
當前位置：
